万通管理顾问_ISO9001认证咨询_认证咨询

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HACCP系统由以下七个原则组成：

原则1、进行危害性分析。这包括分析潜在食品危害和所采取的预防控制措施。危害包括生物性危害，如微生物；化学性危害，如毒素；物理性危害，如玻璃渣或金属屑。

原则2、确定关键控制点。这包括整个食品加工过程，从原料经过加工、运输到消费者使用，这个点是指危害能被控制或消除的点。例如加热、制冷、包装和金属探测。

原则3、制定关键控制限值。例如对一个加热食品，这包括设置加热的较低时间和温度确保某些有害微生物的消除。

原则4、建立对关键控制点的控制进行监测的系统。例如是由谁和如何对加热时间和温度进行监测。

原则5、建立当监测发现某个具体关键控制点失去控制时所采取的纠偏行动。例如，如果加热温度未达到较低要求值则必须重加工或废弃该批食品。

原则6、建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。例如，检测温度一时间记录装置以确认加热过程正常运行。

原则7、建立有效的HACCP记录体系。这包括以上原则及其应用的所有程序和记录的文件。

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      由于各国民族文化、语言文化、管理咨询的发展阶段及其他条件的不同，对管理咨询的概念表述也不尽相同。英国管理咨询研究所下的定义：管理咨询是“有独立的合格的个人或多数人在鉴别与调查关于政策、机构、程序和方法中所提供的一项服务工作，他们提出采取适当的行动的建议，并协助执行这些建议。”美国哈佛《企业管理百科全书》的定义：“对现营的事业实行确实的诊断，进而针对经营环境的变化，确立现行事业的基本方针与有关未来的事业结构的方针，然后根据方针来制定计划并切实执行。”日本*的经营学家占部都美在其《经营学辞典》中，给管理咨询的定义是：“所谓经营诊断，是指调查企业的实际经营状态，诊断经营方面的问题，提出具体的改善建议，或者在此基础上对改善建议的落实给予指导。”